La agencia 100×100 Creatividad+Comunicación se ha encargado de desarrollar el nuevo vídeo del Premio Nacional de Gastronomía, Mario Sandoval, sobre sus últimas aportaciones a la Gastrociencia (ciencia+gastronomía), un nuevo movimiento encabezado por el chef y que ya pone en práctica en su restaurante, el Coque, de Madrid. El proyecto, que aplica la I+D a la gastronomía, consiste en convertir aromas en sabores siempre respetando el medioambiente y empleando técnicas limpias y está avalado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).

En el nuevo vídeo, desarrollado por 100×100 y dirigido por su responsable creativo Alfredo Luengo, fue presentado recientemente en Madrid Fusión y se ha grabado en las instalaciones del CSIC y en el restaurante Coque. Bajo el lema que guía la cocina de Sandoval, “In taste we trust” (en el sabor confiamos), se muestra cómo el chef y su equipo capturan la esencia de los productos que manejan y convierten el olor de éstos en sabor. En concreto, el vídeo muestra cómo el cocinero consigue captar el exquisito e inconfundible olor de la trufa negra y lo convierte en sabor para realzar, por ejemplo, los platos elaborados con verduras. Una técnica que permite además disfrutar de determinados sabores todo el año, independientemente de la estacionalidad de algunos productos como la trufa.

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